Tein – što je to? Svojstva, primjene i učinci

U 19. stoljeću iz listova čaja izolirano je spojenje nazvano tein; njime se, između ostalog, proizvode crni, zeleni, bijeli, oolong i matcha čaj. Desetak godina kasnije utvrđeno je da su tein i kofein – koji je prethodno izoliran iz kave – zapravo ista kemijska tvar. Međutim, pojam "tein" ostao je u upotrebi i još se ponekad primjenjuje na kofein prirodno prisutan u čaju. Prirodni izvor teina su listovi Camellia sinensis, od kojih se, između ostalog, proizvode crni, zeleni, bijeli, oolong i matcha čaj.

1. Značajke teina
2. Doza teina
3. Učinci teina
4. Bdjelost i smanjena pospanost
5. ČPP

Značajke teina

Tein je jednostavno kofein koji se nalazi u čaju. Nije varijanta kofeina, niti je drugačiji spoj s blažim učinkom. Molekula kofeina dobivena iz listova čaja ima potpuno istu kemijsku strukturu kao kofein koji se nalazi u zrncima kave, guarani ili kola orasima. Stoga se izraz "tein" primarno koristi iz povijesnih razloga, dok se u kemiji i znanosti o prehrani koristi izraz "kofein". Ova spojka pripada metilksantinima, skupini prirodnih tvari koje proizvodi mali broj biljaka.

U čajnim listovima kofein se nalazi uz mnoge druge sastojke, uključujući polifenole i L-teanin. L-teanin ne treba miješati s teinom; to su dvije potpuno različite tvari. Tein je kofein i djeluje prvenstveno na središnji živčani sustav, dok je L-teanin aminokiselina koja se prirodno nalazi u čaju.

Nakon konzumacije čaja, kofein se apsorbira iz probavnog trakta u krvotok i zatim može ući u živčani sustav. Tijelo ne razlikuje je li određena molekula potekla iz espressa, crnog ili zelenog čaja. Razlike koje se osjećaju nakon konzumacije različitih napitaka mogu prvenstveno proizlaziti iz količine konzumiranog kofeina, veličine porcije, metode pripreme i prisutnosti drugih sastojaka.

Metilksantini (uključujući kofein/tein) i njihovi prirodni izvori

Doza teina

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) procjenjuje da šalica crnog čaja od 220 ml sadrži otprilike 50 mg kofeina (teina). Za usporedbu, espresso od 60 ml u prosjeku sadrži oko 80 mg, dok 200 ml filtrirane kave sadrži oko 90 mg. To su približne brojke.

Za tein nije utvrđena posebna preporučena količina unosa. Prilikom procjene unosa uzima se u obzir ukupna količina kofeina iz svih izvora tijekom dana. Prema EFSA-i, jednokratna doza kofeina do 200 mg ne izaziva zabrinutost za zdravlje kod zdravih odraslih osoba, a ukupni unos do 400 mg dnevno, raspoređen tijekom dana, također ne predstavlja zabrinutost za zdravlje opće populacije odraslih, s iznimkom trudnica. EFSA također ističe da i samo 100 mg kofeina konzumiranog pred spavanje može utjecati na trajanje i kvalitetu sna kod nekih odraslih osoba.

Učinci teina

Budući da je tein kofein, njegovi učinci proizlaze prvenstveno iz utjecaja kofeina na središnji živčani sustav. Jedan od glavnih mehanizama je blokiranje adenozinskih receptora. Adenozin je prirodna tvar u tijelu čije je signaliziranje u mozgu povezano, između ostalog, s postupnim smanjenjem aktivnosti živčanog sustava tijekom produljenih razdoblja budnosti. Molekula kofeina može zauzeti vezno mjesto na adenozinskom receptoru, ali ga ne aktivira. Kao rezultat toga, neki signali povezani s adenosinom privremeno se prigušuju.

Bdjelost i smanjena pospanost

EFSA navodi da kofein stimulira središnji živčani sustav te u umjerenim količinama povećava bdjelost i smanjuje pospanost. EFSA je također dala pozitivnu procjenu veze između unosa kofeina i povećane budnosti u odrasle populacije; međutim, pri procjeni ovog učinka uzeta su u obzir proizvodi koji osiguravaju najmanje 75 mg kofeina po porciji. To, međutim, ne znači da veća količina uvijek proizvodi jači ili korisniji učinak, jer reakcija na kofein varira od osobe do osobe. Na reakciju organizma utječu, između ostalog, količina konzumirana, redovitost unosa kofeina, doba dana i individualna brzina metabolizma (koja ovisi o genima).

"Tein i kofein su ista kemijska tvar. Razlike u opaženim učincima čaja i kave uglavnom proizlaze iz doze kofeina, načina pripreme i prisutnosti drugih sastojaka, kao što su polifenoli ili L-teanin. Stoga, pri procjeni sigurnosti, važna je ukupna količina kofeina konzumirana tijekom dana, bez obzira na njegov izvor." Anna Zięba – dijetetičarka

ČPP

Jesu li tein i kofein ista stvar?

Da. Tein je povijesni naziv za kofein koji se nalazi u čaju. Kemijski je to točno ista tvar koja se također nalazi u kavi, guarani i yerba mate.

Ima li tein blaži učinak od kofeina iz kave?

Ne tein sam po sebi, jer je riječ o istoj molekuli. Razlike u načinu na koji se doživljava mogu proizaći iz niže doze kofeina u porciji čaja, sporije brzine konzumacije napitka i prisutnosti drugih spojeva, kao što su L-teanin i polifenoli.

Koliko teina ima u šalici čaja?

Prema EFSA-i, šalica crnog čaja od 220 ml sadrži u prosjeku oko 50 mg kofeina. Stvarna količina ovisi o vrsti čaja, količini listova, temperaturi vode i vremenu pripreme.

Sadrži li zeleni čaj kofein?

Da. Zeleni čaj također sadrži kofein. Količina može biti niža ili slična onoj u crnom čaju, ovisno o sirovini i načinu pripreme.

Je li L-teanin isto što i tein?

Ne. L-teanin je aminokiselina koja se prirodno nalazi u čaju, dok je tein jednostavno kofein. To su dvije različite tvari.

Kako djeluje tein?

Tein blokira adrenergičke receptore u mozgu, što može povećati budnost, smanjiti pospanost i poboljšati koncentraciju na kratki rok.

Koliko teina možete konzumirati dnevno?

Budući da je tein kofein, trebali biste uzeti u obzir ukupnu količinu kofeina iz svih izvora. EFSA navodi da kod zdravih odraslih osoba ukupni unos do 400 mg dnevno obično ne izaziva zabrinutost u pogledu sigurnosti.

Izvori:

• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002