Mateina – što je to? Svojstva, primjene i učinci

Matein je kolokvijalni naziv za kofein koji se prirodno nalazi u paraguajskom gaju (Ilex paraguariensis), od kojeg se priprema yerba mate. To nije zaseban kemijski spoj ili varijanta kofeina, iako ime može sugerirati suprotno. Sam kofein izoliran je početkom 19. stoljeća, dok je Ilex paraguariensis prvi put znanstveno opisan 1822. godine. Danas se izraz "matein" koristi u kolokvijalnom govoru, dok se naziv "kofein" koristi u znanstvenim publikacijama, prehrambenim proizvodima i dodacima prehrani.

1. Značajke mateina
2. Doza mateina
3. Učinci mateina
4. ČPP

Značajke mateina

Molekula mateina ima istu strukturu kao i kofein koji se nalazi u kavi, čaju i guarani. Tijelo ne razlikuje različite oblike kofeina na temelju izvora; nakon apsorpcije to je ista spojka i prolazi kroz iste metaboličke procese. Kofein pripada skupini metilksantina, vrlo prepoznatljivoj skupini spojeva koji se prirodno nalaze u određenim biljkama. U yerba mateu ga prate, između ostalog, i drugi metilksantini, fenolni spojevi i saponini.

Izraz "matein" može sugerirati da kofein iz yerba mate djeluje drugačije od kofeina iz kave; međutim, to nije zbog ikakve razlike u samoj strukturi molekule. Razlike u osjećajima nakon konzumacije različitih napitaka mogu biti prvenstveno povezane s količinom konzumiranog kofeina, veličinom porcije, brzinom konzumacije napitka i prisutnošću drugih bioaktivnih spojeva.

Doza mateina

Sušeni i zdrobljeni dijelovi paraguajskog čajevca koriste se za pripremu yerba matea, a napitak se može pripremiti tradicionalnom metodom ponovnog prelijevanja vruće vode preko suhog lišća, jednokratnim natapanjem ili kao hladni napitak. Yerba mate je također dostupna u gotovim napitcima i kao ekstrakt koji se koristi u raznim prehrambenim proizvodima i dodacima prehrani.

Ne postoji jedinstvena, fiksna količina mateina za svaku porciju yerba matea. Kofein može činiti otprilike 0,3 – 1,8 posto suhe tvari sirovine, ovisno, između ostalog, o sorti, regiji uzgoja i metodama prerade. Za pripremljeno piće, približan sadržaj kofeina navodi se kao oko 78–196 mg na 500 ml. Druga istraživanja također su dala znatno različite vrijednosti, potvrđujući da se sadržaj kofeina ne može točno odrediti isključivo na temelju količine popijenog napitka.

Za matein nije utvrđen zaseban preporučeni dnevni unos jer se iz sigurnosne perspektive smatra kofeinom. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) uzima u obzir ukupni unos kofeina iz svih izvora. Kod zdravih odraslih osoba jednokratne doze do 200 mg kofeina ne predstavljaju sigurnosni problem, kao ni konzumacija do 400 mg tijekom dana. Tijekom trudnoće i dojenja EFSA preporučuje ograničenje unosa kofeina na 200 mg dnevno iz svih izvora.

Približan sadržaj kofeina u odabranim napitcima

Prema EFSA-i (EFSA ne navodi odgovarajuću vrijednost za yerba mate).

Učinci mateina

Učinci mateina identični su učincima kofeina. Jedan od ključnih mehanizama njegova djelovanja je blokiranje receptora za adenosin. Između ostalog, adenosin ima ulogu u regulaciji aktivnosti živčanog sustava i u stvaranju potrebe za snom tijekom produljenih razdoblja budnosti. Kofein se može vezati za adenozinske receptore bez njihove aktivacije, čime privremeno smanjuje neke od signala ovisnih o ovom spoju. Njegov energizirajući učinak stoga ne uključuje opskrbu tijela energijom u kalorijskom smislu.

EFSA opisuje kofein kao tvar koja stimulira središnji živčani sustav i navodi da u umjerenim količinama povećava budnost i smanjuje pospanost. EFSA je pozitivno ocijenila znanstvenu osnovu za vezu između unosa kofeina i povećane budnosti u slučaju proizvoda koji osiguravaju najmanje 75 mg kofeina po porciji.

Odgovor na istu količinu kofeina može se razlikovati od osobe do osobe. Ulogu imaju čimbenici kao što su tjelesna težina, redovita konzumacija kofeina, doba dana kada se konzumira, metabolička stopa i istovremeni unos kofeina iz drugih proizvoda. Redovitom konzumacijom može se razviti djelomična tolerancija na neke od opaženih učinaka kofeina; stoga intenzitet subjektivne stimulacije ne odgovara izravno količini konzumiranog kofeina.

"Matein nije zasebna tvar – to je jednostavno kofein koji se prirodno nalazi u yerba mate. Njegov stimulirajući učinak proizlazi iz istog mehanizma kao i kod kave ili čaja, a razlike u načinu na koji se doživljava ovise uglavnom o dozi, načinu pripreme i individualnoj osjetljivosti na kofein." Łukasz Domeracki – dijetetičar

ČPP

Jesu li matein i kofein ista stvar?

Da. Matein je kolokvijalni naziv za kofein koji se nalazi u yerba mate. Kemijski je to točno ista spojina kao ona koja se nalazi u kavi, čaju ili guarani.

Ima li matein drugačiji učinak od kofeina u kavi?

Ne, ne zbog svoje kemijske strukture, jer je molekula identična. Sve razlike mogu se pripisati količini kofeina, brzini konzumacije yerba matea i prisutnosti drugih sastojaka u napitku.

Koliko mateina sadrži yerba mate?

Ne postoji jedinstvena, fiksna vrijednost. Porcija pripremljenog napitka od 500 ml može sadržavati približno 78 – 196 mg kofeina, no stvarna količina ovisi o suhom lišću, omjerima, temperaturi vode i broju infuzija.

Je li yerba mate stimulativnija od kave?

Ne uvijek. Kava obično pruža visoku dozu kofeina u kratkom vremenskom razdoblju, dok se yerba mate često pije postupno tijekom dužeg razdoblja. Stoga se stimulativni učinak može percipirati drugačije unatoč sličnoj ukupnoj količini kofeina.

Poboljšava li matein koncentraciju?

Kofein može potaknuti budnost i pažnju, osobito kod umora. EFSA priznaje vezu između unosa kofeina i povećane budnosti pri odgovarajućoj dozi.

Koliko mateina se može konzumirati dnevno?

Budući da je matein kofein, mora se uzeti u obzir ukupna količina kofeina iz svih izvora. Za zdrave odrasle osobe, EFSA smatra da je dnevni unos do 400 mg kofeina razina koja obično ne izaziva zabrinutost za sigurnost.

Možete li piti yerba mate svaki dan?

Da, pod uvjetom da ukupna količina kofeina ostane unutar sigurnog raspona i da je piće dobro podnošeno. Vrijedi pratiti svoj san, krvni tlak i sve simptome prekomjerne stimulacije.

Može li matein utjecati na san?

Da. Kofein konzumiran nekoliko sati prije spavanja može otežati uspavljivanje i smanjiti kvalitetu sna, osobito kod osjetljivih osoba.

Mogu li trudnice piti yerba mate?

Da, ali ukupan unos kofeina treba pratiti. EFSA navodi da tijekom trudnoće i dojenja dnevni unos do 200 mg kofeina iz svih izvora ne predstavlja nikakav sigurnosni problem.

Je li mate zarazna?

Redovita konzumacija kofeina može dovesti do razvoja tolerancije i fizičke ovisnosti. Iznenadni prekid može uzrokovati glavobolje, pospanost, razdražljivost ili gubitak koncentracije.

Je li yerba mate bolja od kave?

Ne postoji jednostavan odgovor. Oba napitka su izvor kofeina, ali se razlikuju po profilu drugih bioaktivnih spojeva, okusu i načinu konzumacije. Izbor ovisi uglavnom o osobnim sklonostima i toleranciji.

Izvori:

• Heck, C. I., & de Mejia, E. G. (2007). Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations. Journal of food science, 72(9), R138–R151. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x
• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002