Povijest matcha seže u 12. stoljeće, kada su sjemenke čaja i metoda pripreme napitka od mljevenog lišća doneseni iz Kine u Japan. U 16. stoljeću uzgajivači u regiji Uji počeli su zasjenjivati grmlje čaja od sunca, proizvodeći listove intenzivne zelene boje i blažeg okusa. Moderna matcha također se pravi od najkvalitetnijih listova koji se, nakon odgovarajuće obrade, melju u fini prah i konzumiraju u cijelosti nakon miješanja s vodom.
![matcha]()
- Glavne komponente matcha čaja – proteini, masti i ugljikohidrati
- Vitamini i minerali prisutni u matchi
- Kofein i drugi bioaktivni spojevi
- Procijenjene nutritivne vrijednosti matcha
- Koliko kalorija ima u matchi?
- ČPP – Često postavljana pitanja
Glavne komponente matcha čaja – proteini, masti i ugljikohidrati
Matcha se pravi od cijelih, fino mljevenih listova čaja, zbog čega se njezina sastava razlikuje od onog infuzije, iz koje se listovi uklanjaju nakon pripreme. Proteini čine značajan dio suhe tvari listova, ali mala količina praha koja se koristi za pripremu napitka znači da matcha nije značajan izvor ove hranjive tvari u prehrani. Isto vrijedi i za masti. Većina ugljikohidrata su vlakna, uglavnom netopiva u vodi.
Prema japanskim tablicama sastava hrane, 100 g suhe matche sadrži otprilike 17–29 g proteina, 5–7 g masti i 39–56 g ugljikohidrata, od čega je gotovo sve dijetalna vlakna. Ove se brojke odnose na prah, a ne na napitak pripremljen s vodom.
Vitamini i minerali prisutni u matchi
Matcha sadrži vitamine K, E i prekursore vitamina A. Porcija od 2 g praha osigurava otprilike 58 µg vitamina K, 0,56 mg vitamina E i ekvivalent od 48 µg vitamina A. Prisutnost masti u obroku pomaže u njihovoj apsorpciji. Matcha također sadrži vitamin C, folat te vitamine B1, B2 i B6. Porcija od 2 g sadrži otprilike 24 µg folata i 1,2 mg vitamina C. Njihov sadržaj može se smanjiti tijekom skladištenja zbog izloženosti svjetlu, kisiku i temperaturi. Matcha također sadrži kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor i cink, iako su količine u tipičnoj porciji male.
Željezo prisutno u listovima nalazi se u nehemijskom obliku, a studije o čaju pokazale su da polifenoli koje sadrži mogu smanjiti apsorpciju ovog elementa iz hrane. Vitamin K zaslužuje posebnu pozornost. Osobe koje uzimaju varfarin trebale bi održavati što dosljedniji unos namirnica koje sadrže ovaj vitamin, jer značajne fluktuacije u njegovu unosu mogu utjecati na djelotvornost lijeka.
Kofein i drugi bioaktivni spojevi
![matcha]()
Kofein je jedna od najpoznatijih tvari koje se nalaze u matchi. Istraživanja različitih uzoraka izvijestila su o razinama kofeina koje se kreću od desetak do preko 40 mg na 1 g praha. Portija koja sadrži 2 g matche stoga može osigurati oko 30–90 mg kofeina, iako se točna količina za određeni proizvod može utvrditi samo na temelju njegove analize. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) znanstveno je potvrdila vezu između unosa kofeina i povećane budnosti te poboljšane koncentracije kod odraslih nakon jednokratnog unosa od najmanje 75 mg te tvari
Još jedna karakteristična komponenta matcha praha je L-teanin, aminokiselina. On je djelomično odgovoran za okus napitka, što je osobito primjetno kod praha dobivenog iz mladih, zasjenjenih listova. Njegov sadržaj značajno varira među proizvodima, kao i omjer L-teinina i kofeina.
Matcha također sadrži katehine, uključujući epigalokatehin galat (EGCG), epikatehin galat i epigalokatehin. To su polifenolni spojevi koji su, između ostalog, proučavani zbog svoje antioksidativne aktivnosti u laboratorijskim uvjetima; međutim, to ne znači potvrdu specifičnih zdravstvenih dobrobiti nakon konzumacije napitka. Listovi također sadrže klorofil, karotenoide i fenolne kiseline.
Procijenjene nutritivne vrijednosti matcha
|
Sastojak
|
Procijenjeni raspon po 2 g
|
|
Energetska vrijednost
|
4-6,5 kcal
|
|
Proteini
|
0,35-0,60 g
|
|
Masti
|
0,10-0,15 g
|
|
Ugljikohidrati
|
0,03-0,40 g
|
(po porciji od 2 g praha, na temelju dostupnih analiza)
Koliko kalorija ima u matchi?
Prema japanskim tablicama sastava hrane, čista matcha sadrži otprilike 237 kcal na 100 g suhog proizvoda. Budući da se za pripremu jedne šalice obično koristi 2–3 g praha, to odgovara otprilike 5–7 kcal. Veća porcija od 5 g matche osigurava otprilike 12 kcal. Energetska vrijednost praha može varirati ovisno o različitim bazama podataka i deklaracijama proizvoda. Stariji japanski tablici navodili su 324 kcal na 100 g.
Kalorijska vrijednost matcha lattea ovisi prvenstveno o vrsti i količini dodanog mlijeka. Na primjer, 250 ml kravljeg mlijeka s 2 % masti sadrži oko 125 kcal, dok isti volumen punomasnog mlijeka sadrži oko 150–160 kcal. Kada se doda 2 g matcha praha, ukupna energetska vrijednost napitka povećava se za samo nekoliko kilokalorija. Napitak pripremljen s nezaslađenim biljnim mlijekom može imati drugačiju energetsku vrijednost, ovisno o sirovini i sastavu proizvoda.
Matcha se odlikuje po tome što prilikom konzumacije unosimo čitave usitnjene listove čaja, a ne samo napitak dobiven iz njih. Kao rezultat toga, ona pruža kofein, L-teanin, katehine i male količine vitamina i minerala. Iako prah sam ima bogat sastav, tipična porcija iznosi samo 2–3 g. Stoga se matcha treba cijeniti prvenstveno zbog svojih bioaktivnih spojeva, a ne tretirati je kao glavni izvor hranjivih tvari.
ČPP – Često postavljana pitanja
Je li matcha zdravija od običnog zelenog čaja?
Matcha se od tradicionalnog zelenog čaja prvenstveno razlikuje po načinu konzumacije. Pijemo cijele usitnjene listove, dok se kod običnog čaja listovi uklanjaju. Kao rezultat toga, matcha može sadržavati različite količine određenih hranjivih tvari, ali to ne znači automatski da je zdravija.
Koliko kofeina ima u jednoj porciji matcha čaja?
Porcija napravljena od 2 g praha može sadržavati oko 30–90 mg kofeina. Točna količina ovisi o vrsti čaja, uvjetima uzgoja i sastavu određenog proizvoda.
Sadrži li matcha vitamine i minerale?
Da. Matcha sadrži, između ostalog, vitamine K, E i C, folat, kao i kalij, magnezij, kalcij, željezo i cink. Međutim, u tipičnoj porciji količine većine tih hranjivih tvari su male. Posebno je vrijedan spomena vitamin K, pri čemu 2 g praha osiguravaju oko 58 µg.
Je li matcha bogata kalorijama?
Ne. Šalica čiste matcha kave, pripremljena s 2–3 g praha i vodom, obično sadrži oko 5–7 kcal. Matcha latte može sadržavati znatno više kalorija jer njegova energetska vrijednost ovisi uglavnom o dodanom mlijeku, šećeru i sirupima.
Sadrži li matcha protein i vlakna?
Da, jer se pravi od cijelih listova čaja. Međutim, porcija od 2 g praha osigurava samo oko 0,35 – 0,60 g proteina. Matcha stoga nije značajan izvor proteina u dnevnoj prehrani. Također sadrži vlakna, uglavnom nerastvorljiva vlakna.
Koje su prednosti kombinacije kofeina i L-teanina u matchi?
Kofein je poznat po svom stimulirajućem učinku i utjecaju na budnost. L-teanin je aminokiselina koja se prirodno nalazi u čaju, a koja je također predmet istraživanja. Oba se spoja nalaze u matchi, ali njihovi se omjeri razlikuju među proizvodima; stoga se ne bi trebalo pretpostavljati da će svaka porcija imati isti učinak.
Sadrži li matcha antioksidanse?
Matcha osigurava polifenole, uključujući katehine poput EGCG-a, kao i karotenoide i druge biljne spojeve. Mnogi od njih pokazali su antioksidativnu aktivnost u laboratorijskim studijama. Međutim, to ne znači da konzumacija matcha automatski jamči određenu zdravstvenu korist.
Tko bi trebao biti oprezan pri konzumaciji matcha čaja?
Osobe osjetljive na kofein i oni koji uzimaju varfarin trebali bi biti posebno oprezni. Matcha sadrži vitamin K, a značajne promjene u njegovu unosu mogu utjecati na djelovanje ovog lijeka. Također je vrijedno zapamtiti da polifenoli u čaju mogu smanjiti apsorpciju nehemijskog željeza iz obroka.
Izvori:
- Kika, J., Jakubczyk, K., Ligenza, A., Maciejewska-Markiewicz, D., Szymczykowska, K., & Janda-Milczarek, K. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods (Basel, Switzerland), 13(8), 1167. https://doi.org/10.3390/foods13081167
- Toniolo, C., Patriarca, A., De Vita, D., Santi, L., & Sciubba, F. (2025). A Comparative Multianalytical Approach to the Characterization of Different Grades of Matcha Tea (Camellia sinensis (L.) Kuntze). Plants (Basel, Switzerland), 14(11), 1631. https://doi.org/10.3390/plants14111631
- Sławińska, P., & Raczkowska, E. (2026). Matcha as a Source of Bioactive Compounds: A Review of Health-Promoting Properties and Potential Applications. Nutrients, 18(10), 1613. https://doi.org/10.3390/nu18101613