Koliko kofeina ima u kavi, čaju i yerba mateu?

Kofein je jedna od najčešće konzumiranih psihoaktivnih tvari na svijetu. Prvi put je izoliran iz kave 1819. godine; ranije je bio opisan i kao 'tein' u čaju ili 'matein' u yerba mate. Količina kofeina u gotovom napitku ovisi ne samo o vrsti biljke, nego i o sorti, količini sirovine, temperaturi vode, vremenu natapanja i načinu pripreme. Također je vrijedno napomenuti da osjetljivost na učinke kofeina može biti genetski određena.

1. Što je kofein?
2. Glavni izvori kofeina
3. Sadržaj kofeina u čajevima
4. ČPP – Koliko kofeina ima u kavi, čaju i yerba mate?

Što je kofein?

Kofein je prirodni kemijski spoj koji pripada takozvanim metilksantinima, skupini tvari koje proizvode određene biljke. U biljkama, između ostalog, obavlja zaštitne funkcije i može inhibirati aktivnost određenih kukaca i drugih organizama.

Nakon konzumacije kave, čaja ili yerba mate, kofein dospijeva u različita tkiva, uključujući mozak. Njegov primarni mehanizam djelovanja je blokiranje receptora za adenosin, specifičnih struktura u živčanom sustavu. Adenozin je, između ostalog, uključen u regulaciju aktivnosti živčanog sustava i ciklusa spavanja i budnosti; kofein, međutim, zbog svoje strukturne sličnosti može zauzeti te receptore i ograničiti aktivnost adenozina u pogledu umirivanja i "smirivanja" tijela nakon višesatne aktivnosti.

Glavni izvori kofeina

Kava

Kava ostaje glavni svjetski izvor kofeina. Proizvodi se iz sjemenki koje se nalaze unutar plodova biljaka roda Coffea. Dvije vrste su od najveće komercijalne važnosti: Coffea arabica, ili Arabica, i Coffea canephora, najčešće nazivana Robusta. Arabica potječe iz istočne Afrike, dok prirodno stanište Robuste obuhvaća velika područja tropske zapadne i središnje Afrike. Obje se vrste uzgajaju, između ostalih mjesta, u Južnoj i Srednjoj Americi, Africi i Aziji.

Čaj

Čaj potječe od potpuno druge biljke – Camellia sinensis. Njezini listovi i mladi izbojci koriste se za proizvodnju, između ostalog, zelenog, crnog, bijelog i oolong čaja. To nisu četiri različite vrste čaja od različitih biljaka; karakteriziraju ih, između ostalog, metode prerade nakon berbe, uključujući stupanj oksidacije listova. Uzgoj čaja povijesno je povezan s Azijom, posebice s Kinom i Indijom.

Yerba mate

Yerba mate nije čaj u botaničkom smislu. Pravi se od listova i mladica paraguajskog božikovca, ili Ilex paraguariensis. Ova biljka prirodno raste u Južnoj Americi, prvenstveno u južnom Brazilu, sjeveroistočnoj Argentini i Paragvaju, a njezina uzgoja i tradicionalna konzumacija snažno su povezani s tim područjem.

Sadržaj kofeina u kavi, čaju i yerba mateu

Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA)

Sadržaj kofeina u čajevima

Najlakše je usporediti sadržaj kofeina u gotovim napicima, jer količina suhog sirovog materijala korištenog za pripremu jedne porcije može znatno varirati. Prema EFSA-i (Europskoj agenciji za sigurnost hrane), espresso od 60 ml u prosjeku sadrži oko 80 mg kofeina, dok šalica filtrirane kave od 200 ml sadrži oko 90 mg. Ove brojke nisu fiksne za svaku vrstu kave. Analize napitaka pripremljenih kod kuće otkrile su raspon od otprilike 29 do 176 mg kofeina po šalici kave.

U slučaju crnog čaja, EFSA koristi smjernu vrijednost od približno 50 mg kofeina po 220 ml infuzije. Međutim, u studijama o stvarnim infuzijama zabilježena je znatno šira raspon. U jednoj analizi čajeva pripremljenih kod kuće zabilježene su razine u rasponu od 8 do 91 mg po šalici. Zeleni čaj također sadrži kofein.

Yerba mate obično sadrži oko 20–40 mg kofeina na 100 ml napitka, dok su pregledi izvijestili o oko 78–196 mg kofeina na 500 ml porcije. Tradicionalni način ispijanja yerba mate dodatno komplicira zadatak davanja jedinstvene brojke za "porciju", jer se u posudu često stavi nekoliko desetaka grama suhog lišća i ona se neprestano nadopunjuje vodom.

Brzina metabolizma kofeina može se značajno razlikovati od osobe do osobe i ovisi, između ostalog, o genetskim čimbenicima, dobi, trudnoći, pušenju i upotrebi određenih lijekova. EFSA je zaključila da kod zdravih odraslih osoba jednokratni unos do 200 mg kofeina iz svih izvora – što odgovara otprilike 3 mg/kg tjelesne težine za osobu težine oko 70 kg – ne predstavlja nikakav problem za sigurnost.

"Kofein iz kave, čaja i yerbe mate djeluje na tijelo istim osnovnim mehanizmom, ali količina u svakom napitku može značajno varirati. Stoga se učinak ne određuje samim nazivom napitka, već prvenstveno dozom kofeina, načinom pripreme i individualnom osjetljivošću." Anna Zięba – dijetetičarka

ČPP – Koliko kofeina ima u kavi, čaju i yerba mate?

Koji ima najviše kofeina – kava, čaj ili yerba mate?

Kava obično sadrži najviše kofeina u tipičnoj porciji, no mnogo toga ovisi o količini napitka i načinu pripreme. Espresso ima visoku koncentraciju kofeina u maloj količini, filter kava obično sadrži više kofeina po šalici, dok yerba mate može sadržavati mnogo kofeina ako se konzumira veća količina infuzije i suho lišće se kuha više puta.

Koliko kofeina ima u kavi?

Prema EFSA-i, espresso od 60 ml u prosjeku sadrži oko 80 mg kofeina, dok 200 ml filtrirane kave sadrži oko 90 mg. U praksi ti podaci mogu biti znatno viši ili niži.

Koliko kofeina ima u crnom čaju?

EFSA procjenjuje da u 220 ml crnog čaja ima otprilike 50 mg kofeina, no stvarna količina ovisi o vrsti, količini listića, temperaturi vode i vremenu pripreme.

Sadrži li zeleni čaj kofein?

Da. Zeleni čaj također sadrži kofein, iako je njegova količina obično niža nego u kavi. Međutim, nije moguće pretpostaviti istu fiksnu količinu za svaku šalicu.

Koliko kofeina ima u yerba mateu?

Najčešća brojka je oko 20–40 mg na 100 ml infuzije. Međutim, kada se konzumira na tradicionalan način, ukupna količina kofeina može biti znatno veća jer se suho lišće kuha više puta.

Jesu li tein i matein različite tvari od kofeina?

Ne. "Tein" i "matein" povijesni su nazivi za kofein koji se nalazi u čaju, odnosno yerba mate. Kemijski je to ista tvar.

Koliku količinu kofeina je sigurno konzumirati odjednom?

EFSA priznaje da za zdrave odrasle osobe jednokratna doza do 200 mg kofeina iz svih izvora ne predstavlja nikakav sigurnosni problem.

Reagira li svatko na kofein na isti način?

Ne. Osjetljivost na kofein i brzina njegovog metabolizma razlikuju se od osobe do osobe. Ulogu imaju čimbenici kao što su genetika, dob, trudnoća, pušenje, doba dana i određeni lijekovi.

Imaju li kava i čaj isti stimulirajući učinak?

Ne uvijek. Čak i uz sličan sadržaj kofeina, učinci se mogu razlikovati zbog prisutnosti drugih spojeva u napitku i brzine kojom se konzumira. Međutim, ukupna doza kofeina ostaje najvažniji stimulirajući čimbenik.

Izvori:

• Heckman, M. A., Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science, 75(3), R77–R87. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01561.x
• Stavric, B., Klassen, R., Watkinson, B., Karpinski, K., Stapley, R., & Fried, P. (1988). Variability in caffeine consumption from coffee and tea: possible significance for epidemiological studies. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 26(2), 111–118. https://doi.org/10.1016/0278-6915(88)90107-x
• Vanden Abeele, S., Janssens, S. B., Asimonyio Anio, J., Bawin, Y., Depecker, J., Kambale, B., Mwanga Mwanga, I., Ebele, T., Ntore, S., Stoffelen, P., & Vandelook, F. (2021). Genetic diversity of wild and cultivated Coffea canephora in northeastern DR Congo and the implications for conservation. American journal of botany, 108(12), 2425–2434. https://doi.org/10.1002/ajb2.1769