WPC vs WPI – razlike između koncentrata sirutkinog proteina i izolata sirutkinog proteina

Godine 1974. u časopisu "Journal of Dairy Science" objavljen je rad o sastavu i svojstvima koncentrata proteina sirutke proizvedenih ultradifuzijom. Prije toga se sirutka smatrala prvenstveno nusproizvodom proizvodnje sira. Napredak u filtraciji tijekom 1970-ih i 1980-ih omogućio je koncentraciju proteina sirutke i djelomično uklanjanje laktoze, masti i minerala. Moderni proizvodi označeni kao WPC i WPI proizlaze iz ovog tehnološkog razvoja.

1. Značajke sirutke
2. Razlike između WPC-a i WPI-ja
3. Upotreba WPC-a i WPI-ja

Značajke sirutke

Sirutka je tekući dio mlijeka koji ostaje nakon odvajanja zgrušanog dijela tijekom proizvodnje sira, svježeg sira ili kazeina. Uglavnom se sastoji od vode, ali sadrži i proteine sirutke, laktozu, male količine masti i minerala.

Sami sirutkin sok naspram proteina sirutke

Sami tekući sirutkin sok ne može se smatrati koncentriranim izvorom proteina jer je njegov udio proteina nizak u usporedbi s gotovim dodacima. Samo se tehnološkim procesima poput filtracije, koncentracije i sušenja može dobiti prah s visokim udjelom proteina u suhoj tvari.

Što sadrže proteini sirutke?

Glavni proteini sirutke uključuju beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, albumin bika, imunoglobuline i laktoferrin. Ovi se proteini razlikuju po strukturi, molekularnoj težini i omjeru unutar ukupne proteinske frakcije, ali kod proteinskih dodataka najvažnije je da osiguravaju esencijalne aminokiseline, tj. one koje tijelo ne sintetiše u dovoljnim količinama. Protein sirutke sadrži značajne količine takozvanih aminokiselina s razgranatim lancem, uključujući leucin, izoleucin i valin.

"Kako bi se optimizirala sinteza mišićnih proteina, preporučuje se unositi proteine svakih nekoliko sati tijekom dana; osiguravanje unosa kvalitetnih proteina ključno je za doručak, večeru i obroke nakon treninga tijekom dana." Tomasz Maciołek – fizioterapeut i trener

Prema odobrenoj zdravstvenoj tvrdnji, protein doprinosi rastu mišićne mase i pomaže u održavanju mišićne mase. Sirutka je stoga prvenstveno značajna kao sirovina za proizvodnju sastojaka s visokim udjelom proteina.

Razlike između WPC-a i WPI-ja

Koncentrati i izolati razlikuju se po stupnju odvajanja proteina od ostalih komponenti sirutke.

WPC, ili koncentrat proteina sirutke, proizvodi se koncentriranjem proteinske frakcije, no konačni prah zadržava više laktoze, masti i minerala od izolata. U praksi koncentrati sirutkinog proteina često sadrže oko 70–80 % proteina, iako točan postotak ovisi o sirovini, tehnologiji i specifikacijama proizvođača. Ostatak se uglavnom sastoji od ugljikohidrata, prvenstveno laktoze, male količine masti, vode i pepelnatih tvari.

WPI, ili izolat proteina sirutke, prolazi kroz temeljitije pročišćavanje, zbog čega je udio proteina u suhoj tvari viši, dok su udio laktoze i masti niži. Izolati često sadrže oko 85–90 % proteina ili više, ovisno o proizvodu.

Razlika između WPC-a i WPI-ja stoga nije u tome što jedan sadrži "drugačiji" protein, već u tome što se omjeri proteina i popratnih sastojaka razlikuju unutar jedne porcije praha. Za istu veličinu porcije, WPI obično sadrži više proteina i manje laktoze od WPC-a. Za istu količinu proteina, porcija WPC-a obično će biti veća i može sadržavati više energije, ugljikohidrata i masti.

Usporedba tipičnih nutritivnih vrijednosti WPC-a i WPI-ja po 100 g praha

 (bez aroma i funkcionalnih dodataka)

Upotreba WPC-a i WPI-ja

WPC i WPI prvenstveno se koriste za povećanje unosa proteina u prehrani. Mogu ih koristiti osobe koje se bave treningom snage, treningom izdržljivosti ili rekreacijskim vježbanjem, kao i osobe koje iz raznih razloga ne unose dovoljno proteina putem obroka. Doplatu je moguće dodati vodi, mlijeku, biljnim napitcima, jogurtu, kaši, omletima, palačinkama ili desertima.

WPC se češće koristi kao svestrana dopuna za svakodnevnu prehrambenu nadopunu, osobito kada male količine laktoze i masti nisu problem.

WPI se češće odabire kada je važna viša koncentracija proteina po porciji, niži udio laktoze, manje masti ili lakša integracija proizvoda u prehranu s precizno kontroliranim unosom energije i makronutrijenata. Neki proizvodi sadrže mješavinu proteina sirutke dobivenih obje metode filtracije. Uobičajena porcija dodatka obično je 25–35 g praha, što najčešće odgovara oko 20–30 g proteina.

Izvori:

• Madureira AR, Pereira CI, Gomes AMP, Pintado ME, Xavier Malcata F. Bovine whey proteins – Overview on their main biological properties. Food Res Int. 2007;40(10):1197-1211. doi:10.1016/j.foodres.2007.07.005
• Morr CV, Ha EY. Whey protein concentrates and isolates: processing and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993;33(6):431-476. doi:10.1080/10408399309527643
• Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. Br J Sports Med. 2018;52(6):376-384. doi:10.1136/bjsports-2017-097608