Vitamin K2 i metabolizam kalcija – kako podržava zdrave kosti?

Godine 1929. danski biokemik Henrik Dam opisao je opažanja koja su dovela do otkrića vitamina K, koji je u početku bio povezan uglavnom s normalnim zgrušavanjem krvi. S vremenom je utvrđeno da se njegova važnost ne ograničava na taj jedini proces, jer vitamin K također ima ulogu u metabolizmu proteina povezanom s koštanim tkivom. Prema trenutačnim znanstvenim saznanjima i zdravstvenoj tvrdnji odobrenoj od strane Europske unije, vitamin K pomaže održavanju zdravih kostiju.

1. Struktura kostiju
2. Vitamin K2 u kostima
3. Vitamin K2 u prehrani i dodacima prehrani

Struktura kostiju

Kosti nisu samo pasivni okvir tijela, već živo tkivo koje se obnavlja tijekom cijelog života. Unutar kosti, stvaranje novog koštanog tkiva odvija se istovremeno s kontroliranom resorpcijom, tj. uklanjanjem starijih ili oštećenih dijelova. To omogućuje kosturu da se prilagodi dobi, mehaničkom opterećenju, tjelesnoj aktivnosti, hormonskom statusu i općem prehrambenom statusu organizma. Najmineraliziraniji dio kosti sastoji se od spojeva kalcija i fosfora (hidroksiapatita), koji joj daju tvrdoću i otpornost na naprezanje, dok organska komponenta, uključujući kolagen, utječe na njezinu elastičnost i čvrstoću.

Što je važno?

Zdravlje kostiju ovisi o adekvatnom unosu kalcija, proteina, vitamina D, magnezija, fosfora i energije potrebne za kontinuiranu obnovu tkiva. Ispostavilo se da je važan i vitamin K, jer ima ulogu u procesima koji uključuju proteine prisutne u koštanom tkivu.

Abnormalnosti kostiju uključuju, između ostalog, smanjenu mineralizaciju i oštećenu remodelaciju kostiju. Ovi uvjeti uključuju osteopeniju (stanje smanjene mineralne gustoće kostiju), osteoporozu (bolest povezanu sa smanjenom čvrstoćom kostiju i povećanim rizikom od prijeloma), rahitis (poremećaj mineralizacije kostiju u djece) i osteomalaciju (poremećaj mineralizacije kostiju u odraslih).

Vitamin K2 u kostima

Vitamin K2 se razmatra u kontekstu zdravlja kostiju prvenstveno zbog svoje uloge u aktivaciji specifičnih proteina. Najvažniji primjer je osteokalcin, protein koji proizvode osteoblasti, stanice uključene u stvaranje kostiju. Osteokalcin zahtijeva dodatnu obradu kako bi stekao oblik sposoban vezati kalcij unutar mineralnog dijela kosti. Vitamin K2 je uključen upravo u ovoj fazi; stoga njegova uloga nije samo "usmjeriti" kalcij u kosti, već i podržati pravilno funkcioniranje proteina koji grade kosti. Čak i uz adekvatnu opskrbu ovim mineralom, tijelu su potrebni mehanizmi koji omogućuju njegovu iskoristivost u koštanom tkivu.

Poljske referentne vrijednosti vitamina K za odrasle

(postavljeno na razini adekvatnog unosa)

Vitamin K2 u prehrani i dodacima prehrani

Vitamin K2 obuhvaća skupinu spojeva poznatih kao menakinoni. Razlikuju se uglavnom po svojoj kemijskoj strukturi, uključujući duljinu bočnog lanca, što utječe na svojstva spoja. U prehrambenim proizvodima i dodacima prehrani, najčešće se spominju oblici menakinon-7 (MK-7) i menakinon-4 (MK-4).

U hrani

U prehrani, osobito poznat izvor vitamina K2 je natto, tj. fermentirani sojin sir (približno 850–1000 µg menakinona na 100 g, uglavnom MK-7), dok se manje količine mogu naći, između ostalog, u odabranim zrelim sirima (približno 0,1–94 µg na 100 g, ovisno o vrsti sira), ostalim mliječnim proizvodima (od nekoliko do nekoliko desetaka µg/100 g) i proizvodima životinjskog podrijetla (meso obično sadrži oko 0,1–60 µg/100 g, dok jetra i proizvodi od jetre sadrže još više).

"U nekim se zemljama jede i fermentirani sojin sir, poznat kao natto. Iako bi mnogim Poljacima njegovo jedenje moglo predstavljati priličan izazov. Fermentirani sojini grah prekriveni su ljepljivom tvari i odaju karakterističan miris. Za Japance je, međutim, to fantastična delicija i, naravno, izvor probiotika. Agata Bugorska – dijetetičarka

U dodacima prehrani

U dodacima se vitamin K2 ponekad koristi samostalno ili u kombinaciji s vitaminom D, kalcijem i magnezijem. U prehrambenim dodacima vitamin K2 obično se nalazi u dozama od mikrograma, najčešće oko 25–200 µg po dnevnoj porciji, ovisno o vrsti pripravka i preporučenom načinu primjene. Zanimljivo je da se vitamin K također daje novorođenčadi nakon rođenja kao preventivna mjera protiv krvarenja povezanog s njegovim nedostatkom; međutim, to se odnosi na njegovu ulogu u normalnoj zgrušljivosti krvi, a ne na suplementaciju usmjerenu na zdravlje kostiju.

Izvori:

• Tsugawa, N., & Shiraki, M. (2020). Vitamin K Nutrition and Bone Health. Nutrients, 12(7), 1909. https://doi.org/10.3390/nu12071909
• Walther, B., Karl, J. P., Booth, S. L., & Boyaval, P. (2013). Menaquinones, bacteria, and the food supply: the relevance of dairy and fermented food products to vitamin K requirements. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 4(4), 463–473. https://doi.org/10.3945/an.113.003855
• Yan, Q., Zhang, T., O'Connor, C., Barlow, J. W., Walsh, J., Scalabrino, G., Xu, F., & Sheridan, H. (2023). The biological responses of vitamin K2: A comprehensive review. Food science & nutrition, 11(4), 1634–1656. https://doi.org/10.1002/fsn3.3213