Je li sojin protein zdrav? Koja su njegova svojstva?

Protein soje osigurava svih devet esencijalnih aminokiselina, koje tijelo ne može samo proizvesti u dovoljnim količinama. To uključuje, između ostalih, leucin, lizin, treonin i triptofan. U usporedbi s mnogim drugim biljnim proteinima, soja se ističe povoljnim sadržajem lizina, dok relativno sadrži manje aminokiselina koje sadrže sumpor, osobito metionina.

Kvaliteta proteina određena je ne samo njegovim profilom aminokiselina, već i probavljivošću i bioraspoloživošću nakon probave. Neprekraštene sjemenke sadrže, između ostalog, inhibitore tripsina, tvari koje ograničavaju aktivnost enzima koji razgrađuju proteine. Primjereno zagrijavanje smanjuje njihovu aktivnost, dok obrada sirovine može utjecati na probavljivost dobivenog proteina. Iz tog razloga pokazatelji kvalitete proteina variraju između cjelovitih sjemenki, tofua i izolata proteina.

Količina proteina također ovisi o udjelu vode u namirnici. 100 g tofua često sadrži oko 8–15 g proteina, 100 g tempeha oko 18–21 g, a 100 ml sojinog napitka obično oko 3 g. Pojedinačni brendovi mogu se značajno razlikovati po sastavu, osobito u slučaju tofua i napitaka obogaćenih dodatnim sastojcima. Dodaci prehrani na bazi izoliranog sojinog proteina obično sadrže oko 80 g proteina na 100 g praha, što odgovara otprilike 24 g proteina po porciji.

Četiri aminokiseline koje su prisutne u najvećim količinama u izolatu sojinog proteina

(g po 100 g čistog proteina)

Svojstva sojinog proteina

Protein ima ulogu u stvaranju i regeneraciji tkiva, kao i u proizvodnji enzima i transportnih proteina. Prema zdravstvenim tvrdnjama odobrenim u Europskoj uniji, doprinosi rastu i održavanju mišićne mase, a također pomaže u održavanju zdravih kostiju. To su svojstva proteina kao hranjive tvari, bez obzira na njegovo podrijetlo, i nisu učinci specifični za soju. Takve tvrdnje mogu biti navedene na deklaracijama i u informacijama o proizvodu ako protein osigurava najmanje 12 posto energetske vrijednosti, što je uvjet za korištenje pojma "izvor proteina" u skladu s propisima EU.

Protein soje koristi se u prehrani fizički aktivnih osoba, uključujući i kao zamjenu za proteinske tvari iz mliječnih proizvoda. Intervencijske studije analiziraju njegovu upotrebu u kombinaciji s treningom snage, no dobiveni rezultati ovise o dozi, ukupnom unosu proteina, vrsti treninga i trajanju promatranja. Nema osnove za pripisivanje prednosti bilo kojem određenom proizvodu na bazi soje u odnosu na druge izvore proteina.

"Protein soje osigurava svih devet esencijalnih aminokiselina i može biti vrijedan izvor proteina i u prehrani na bazi biljaka i u mješovitoj prehrani. Međutim, njegova kvaliteta ovisi o metodi prerade, probavljivosti i sastavu određenog proizvoda. U praksi se isplati usporediti sadržaj proteina po porciji, umjesto da se pretpostavlja da izolat, tofu i sojina pića imaju istu nutritivnu vrijednost." Anna Zięba – dijetetičarka

ČPP – često postavljana pitanja o sojinom proteinu

Je li sojin protein zdrav?

Sojin protein može biti vrijedan dio raznolike prehrane. Pruža sve esencijalne aminokiseline, a protein, kao nutrijent, pomaže u održavanju mišićne mase i zdravih kostiju. Međutim, nutritivna vrijednost određenog proizvoda također ovisi o njegovim ostalim sastojcima i načinu prerade.

Je li sojin protein potpuni protein?

Da. Sojin protein sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, uključujući leucin, lizin i triptofan. Međutim, ima nešto drugačiji profil aminokiselina od životinjskih proteina, uključujući relativno niži udio metionina.

Pomaže li sojin protein u izgradnji mišića?

Sojin protein osigurava aminokiseline potrebne za rast i oporavak mišića. Može se uključiti u prehranu osoba koje treniraju snagu, no učinci također ovise o vrsti treninga, ukupnom unosu proteina i oporavku. Nije dokazano da je bilo koji poseban sojin proizvod učinkovitiji od drugih izvora proteina.

Što je bolje: sojin protein ili protein sirutke?

Oba osiguravaju esencijalne aminokiseline, ali razlikuju se po njihovim omjerima i svojstvima. Sojin protein je biljni izvor, dok protein sirutke potječe od mlijeka. Izbor ovisi prvenstveno o vašoj prehrani, podnošljivosti proizvoda i sastavu određenog dodatka prehrani.

Koliko proteina sadrže tofu, tempeh i sojino piće?

Prema podacima navedenim u članku, 100 g tofua obično sadrži oko 8 – 15 g proteina, a 100 g tempeha oko 18 – 21 g. Sojino piće u prosjeku sadrži oko 3 g proteina na 100 ml. Točne količine ovise o proizvodu i proizvođaču.

U čemu se izolat sojinog proteina razlikuje od koncentrata?

Izolat je pročišćeniji oblik i sadrži najmanje oko 90 posto proteina na suhoj tvari. Koncentrat obično sadrži oko 65–70 posto proteina na suhoj tvari. Gotovi dodaci mogu imati niži udio proteina zbog dodatih sastojaka.