Maslinov list – svojstva i kako ga koristiti?

Listovi se stoljećima koriste u biljnoj medicini, zbog čega se relativno često postavlja pitanje za što ova sirovina pomaže i jesu li njezine primjene potvrđene istraživanjima. Znanstvenici i dalje istražuju potencijalne dobrobiti maslinovih listova, analizirajući njihov sastav i rezultate studija na ljudima, kao i uspoređujući opažanja s povijesnim dokazima. Mnoge studije ukazuju na to da su drevni izvori i suvremena istraživanja u velikoj mjeri dosljedni u pogledu najboljeg oblika upotrebe maslinovih listova.

1. Berba maslinovog lišća
2. Aktivne tvari u listovima masline
3. Upotreba maslinovog lišća

Berba maslinovog lišća

Maslina (Olea europaea) je sporo rastuće, nisko stablo sa zavijenim deblom i gustom krošnjom, otporno na sušu i siromašna tla. Njezini su listovi kožasti i raspoređeni nasuprotno. Uske su i izdužene, gornja strana im je sivkasto-zelena, a donja srebrnasta. Maslinovi listovi uglavnom se dobivaju s maslina uzgojenih u nasadima.

Većina sirovine dostupne na tržištu dolazi iz dva trenutka u sezoni: iz održavajućeg rezidbanja (rezidba krošnje) i iz čišćenja plodova u mlinovima i prešama. Listovi se skupljaju s drveća i suše nakon berbe. Tradicionalno se sušenje provodi u hladu kako bi se ograničile neželjene promjene u kvaliteti. Maslina cvjeta sitnim cvjetovima, od bijelih do svijetložutih, okupljenima u grozdove. Pojedini cvijet je mali, ali u jednom grozdu može biti od desetak do nekoliko desetaka cvjetova.

Plod je koštunica, tj. tipičan plod masline s mesnatim jestivim dijelom i tvrdim košticom unutra. Kada je zreo, obično potamni, a iz zrelih plodova se prešanjem dobiva ulje. Njegovo prirodno stanište obuhvaća Afriku i mediteransku regiju te se proteže sve do južne Kine. Nije isključivo europska biljka. Istovremeno se uzgoj masline, koji se tisućama godina prakticirao u mediteranskom bazenu, proširio daleko izvan tog područja, gdje god su klimatski uvjeti slični mediteranskim. Maslinici se mogu naći u obje Amerike i Australiji.

Opće karakteristike maslinovog lišća

Aktivne tvari u listovima masline

Listovi masline prirodno su bogati polifenolima, biljnim spojevima koje biljke, između ostalog, proizvode kao odgovor na stres okoliša.

U slučaju maslinovog lišća, najčešće se spominju spojevi oleuropein i srodni spojevi, kao i hidroksitirosol i tirosol. Osim toga, prisutni su razni flavonoidi i jednostavne fenolne kiseline. Upravo su te tvari u velikoj mjeri odgovorne za suhi, gorak okus infuzije lišća.

Na etiketama proizvoda od maslinovih listova mogu se nalaziti informacije o standardizaciji, na primjer, o sadržaju oleuropeina ili ukupnog sadržaja polifenola. Razlike između odabranih proizvoda također ovise o sorti stabla, uvjetima uzgoja, datumu berbe te načinu sušenja i skladištenja listova. Tipična infuzija od maslinovih listova praktički ne sadrži kalorije (~0,3 kcal/100 g) ni makronutrijente, budući da se u vodu prenose samo tragovi topljivih spojeva, a ugljikohidrati su prisutni u djeliću grama. 

Upotreba maslinovog lišća

Maslinovo lišće se najčešće koristi u obliku tinkture, tj. čaja od suhog lišća, koji se pije kao klasični biljni čaj, obično 1-2 puta dnevno.

U kućnim uvjetima suhe listove preliti vrućom vodom i pustiti da odstoje nekoliko minuta, što im daje karakterističan gorki okus. Maslinovi listovi se rjeđe koriste kao začin u kuhanju zbog svoje intenzivne gorčine. Ponekad se dodaju u malim količinama za aromatiziranje marinada ili juha.

"Glavna razlika između zelenih i crnih maslina jest u njihovom stupnju zrelosti u vrijeme berbe. Zelene masline beru se prije nego što u potpunosti dozru, dok crne masline ostaju na stablu duže dok ne dosegnu punu zrelost, što rezultira tamnijom bojom i blažim okusom." Łukasz Domeracki - dijetetičar

Još jedan popularan način upotrebe maslinovog lišća je u dodacima prehrani, najčešće u kapsulama ili tabletama koje sadrže ekstrakt. U takvim pripravcima važno je da je ekstrakt koncentriran i da ima specifičan sadržaj bioaktivnih tvari.List masline također je sastojak u kozmetici, uglavnom u kremama, losionima, serumima i proizvodima za osjetljivu kožu. U kućnoj njezi također se pojavljuje kao sastojak u jednostavnim ispiranjima vlasišta ili dodacima za kupku.

Izvori:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949